Spare Ribs | Baby Back Ribs | Sachsenglück Schwein

Herkunft und Cuts

Spare Ribs haben ihre Wurzeln in der amerikanischen Grillkultur und sind seither ein fester Bestandteil bei jedem BBQ und das auf der ganzen Welt. Von den amerikanischen Grillfesten bis hin zu asiatischen Spezialitäten – Ein gutes BBQ bringt Menschen zusammen und da dürfen die Spare Ribs nicht fehlen.
Jedoch sind nicht alle Rippchen gleich Spare Ribs, da gibt es einige Unterschiede:

Baby Back Ribs werden aus dem Rückenbereich des Schweins geschnitten, also von der Wirbelsäule bis ca. zur Bauchmitte und sind daher kleiner und zarter als Spare Ribs – man kennt diese auch unter dem Namen „Leiterchen“, „Baby Back“ oder „Loin Ribs“. Manchmal werden Baby Back Ribs fälschlicherweise als "Spare Ribs" bezeichnet und verkauft, weil beide zur Kategorie der BBQ-Rippchen gehören und der Begriff viel gängiger und bekannter ist. Mit weniger Fett und einer feineren Fleischstruktur sind sie magerer als die Spare Ribs. Der Name „Baby“ bezieht sich darauf, dass sie kleiner sind als andere Rippenstücke, nicht darauf, dass sie von jungen Schweinen stammen. Aufgrund ihrer kompakteren Größe garen Baby Back Ribs schneller, dabei sind sie zart und mild im Geschmack – ideal für alle, die schnell was auf dem Teller haben möchten. Jedoch sollte man nicht auf zu hohe Temperaturen setzen, denn das führt dazu, dass das Fleisch schnell trocken und zäh wird.

Spare Ribs stammen aus dem vorderen Brust- und Bauchbereich des Schweins, da wo die Baby Back Ribs aufhören und sie sind auch als Schälrippchen bekannt. Sie zeichnen sich durch einen hohen Anteil an Fleisch mit einer schönen Fettmarmorierung aus. Aufgrund ihrer Größe und dem höheren Fettanteil benötigen diese in der Regel mehr Garzeit, um zart zu werden. Sie sind ein Klassiker in der traditionellen BBQ-Kultur und bieten ein rustikales, fleischiges Geschmackserlebnis.

Der St. Louis Cut ist ein speziell getrimmter Schnitt der Spare Ribs, dabei werden die Rib Tips oder auch die Rippenspitzen sowie der Knorpelteil entfernt. Da es aus dem Mittelteil des Rippenbogens bis zum Bauch geschnitten wird, sind die Ribs beim St. Louis Cut mit einer schönen Fleischauflage versehen und mit einer guten Fettmarmorierung, so werden die Rippchen beim Zubereiten wunderbar zart und geschmacksintensiv. Der St. Louis Cut ist besonders bei BBQ-Liebhabern gern genutzt, da sie eine ausgewogene Mischung aus Geschmack und Saftigkeit haben, aber nicht gar so groß sind, wie die Spare Ribs.

“Holy Trinity“ und ihre Zubereitung

Mit dem "Beef Brisket" und dem "Pulled Pork" bilden die Spare Ribs die „Holy Trinity“ des amerikanischen Barbecues und gehört zu der „Low & Slow“-Küche.
Die Zubereitung beginnt mit der Auswahl hochwertiger Schweinerippchen und der dazu passenden Gewürze, oder Sie wählen unsere BBQ Ribs mit unserem hauseigenen BBQ-Rub. Die marinierten Rippchen werden über mehrere Stunden bzw. über Nacht eingelegt, so kann der Eigensaft des Fleisches sich mit dem Rub mischen und das Fleisch wird mit all den tollen Aromen durchzogen. Danach werden die Baby Back Ribs typisch für die „Low & Slow“-Küche langsam auf dem Grill oder im Ofen gegart, sodass sie eine zarte Konsistenz erreichen und sich das Aroma des BBQ-Rubs tief in das Fleisch einarbeitet, dabei sollte die Temperatur 130 °C nicht überschreiten.

Die 3-2-1-Methode

Die 3-2-1-Methode ist eine beliebte und einfache Technik, um perfekt zarte und saftige Spare Ribs auf dem Grill oder Smoker zuzubereiten. Der Name leitet sich von den Garzeiten in Stunden ab.
So funktioniert die 3-2-1-Methode:

• 3 Stunden Smoken – Die Rippchen werden bei ca. 110-130 °C indirekter Hitze im Smoker oder Grill geräuchert. Dabei bildet sich die typische Rauchnote und eine schöne Kruste. Unbedingt darauf achten, dass die Rippchen nicht eingeölt werden, sonst zieht der feine Rauch schlecht ins Fleisch ein.

• 2 Stunden Dämpfen – Die Ribs werden in Alufolie eingewickelt und für weitere 2 Stunden gegart. Dadurch werden sie besonders zart und zusammen mit dem Rub richtig gut durchzogen. Als Tipp, die puren Rippchen ohne Rub können gern mit etwas Apfelsaft, Bier oder einer Butter-Honig-Mischung eingewickelt werden oder bestellen Sie direkt unsere "BBQ Spare Ribs" mit unserem hausgemachten Rub.

• 1 Stunde Glasieren & Karamellisieren – Die Folie wird entfernt, die Ribs kommen zurück auf den Grill und werden mit BBQ-Sauce bestrichen. Während dieser letzten Stunde entwickelt sich eine schöne karamellisierte Kruste.

Internationale Varianten und Esskultur

Genuss und Vielseitigkeit

Unsere Baby Back Ribs sind mehr als nur ein Grillgericht – sie verkörpern den Inbegriff von Genuss und Vielseitigkeit. Ihre zarte, saftige Konsistenz und das intensive Aroma machen sie zum Highlight bei Grillfesten, Familienfeiern und auch in der gehobenen Gastronomie. Ob als Hauptgang oder als Teil eines abwechslungsreichen Buffets, Spare Ribs begeistern durch ihren authentischen Geschmack und die kunstvolle Verbindung von Tradition und Innovation.

Versandinhalt: 1 Seite Spare Ribs | Baby Back Ribs vom Schwein ohne Silberhaut
Gewicht: ca. 500 g*
Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank bei 6-7 °C

*Bitte beachten Sie, dass die Fleischware per Hand von uns zugeschnitten wird, sodass Gewicht und die Größe leicht variieren können.