Brisket | Rinderbrust | Angus-Rind

Brisket Die Königsdisziplin des BBQ

Das Brisket, auch als Rinderbrust bekannt, ist eines der geschmacksintensivsten Teilstücke des Rindes. Es liegt im vorderen, unteren Bereich des Rumpfs, direkt unterhalb der Querrippe, und setzt sich aus zwei Muskeln zusammen: dem größeren Flat und dem kleineren Point. Diese beiden Fleischpartien werden durch eine Fettschicht, das sogenannte „Fat Cap“, getrennt. Aufgrund der starken Beanspruchung dieser Muskelpartie ist das Brisket langfaserig, kernig und besonders intensiv im Geschmack.

Brisket ist das Herzstück der „Low & Slow“-Küche, also der Zubereitungsmethode, bei der das Fleisch über lange Zeit bei niedriger Temperatur gegart wird. Besonders bekannt ist das Beef Brisket im BBQ-Bereich, wo es zusammen mit Pulled Pork und Spare Ribs die berühmte „Holy Trinity“ (die Heilige Dreifaltigkeit) des amerikanischen Barbecues bildet. Durch das langsame Garen über viele Stunden hinweg wird das Fleisch besonders zart und saftig, wobei es seinen kräftigen Eigengeschmack behält.

Herkunft und Qualität unserer Angus-Rinder

Unser Brisket stammt von eigens für unsere Fleischerei gezüchteten Angus-Rindern, einer weltweit geschätzten Rinderrasse, die ursprünglich aus Schottland stammt. Die Aberdeen Angus-Rinder kommen aus den Grafschaften Aberdeenshire und Angus und sind bekannt für ihre Robustheit sowie ihre hohe Fleischqualität. Diese Rinder liefern Fleisch mit einer exzellenten Marmorierung, die dem Brisket seine charakteristische Saftigkeit und seinen vollmundigen Geschmack verleiht.

Die artgerechte Haltung unserer Angus-Rinder spielt eine entscheidende Rolle in der Qualität des Fleisches. Durch viel Platz zum Grasen, eine natürliche Fütterung und ein stressfreies Leben entwickelt sich ein Produkt, das höchsten Ansprüchen gerecht wird. Diese sorgfältige Aufzucht in Kombination mit einer optimalen Fleischreifung sorgt dafür, dass unser Brisket ein echtes Highlight für Genießer ist.

Zubereitungstipps für die perfekt Rinderbrust

Die Rinderbrust eignet sich perfekt für das Smoken oder langsame Garen im Ofen. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, wird es oft über 12 bis 16 Stunden bei niedriger Temperatur (100-120 °C) zubereitet. Dabei sollte das „Fat Cap“ erhalten bleiben, da es während des Garens für zusätzliche Saftigkeit sorgt.

Einige wichtige Tipps für ein perfektes Brisket:

• Vor dem Garen großzügig mit einer Gewürzmischung (Rub) einreiben, typischerweise bestehend aus Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver.
• Langsam und geduldig garen je länger die Zubereitung, desto zarter wird das Fleisch.
• Das Brisket nach dem Garen unbedingt ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
• Immer quer zur Faser aufschneiden, um die beste Textur zu erhalten.

Zubereitung in anderen Ländern

In den USA, insbesondere in Texas, ist Brisket das Herzstück des Barbecues. Es wird mit einer einfachen Gewürzmischung aus Salz und Pfeffer eingerieben und dann für 1216 Stunden langsam bei niedriger Temperatur im Smoker gegart. Die texanische Methode betont den puren Fleischgeschmack, während in anderen Bundesstaaten, wie Kansas City oder Carolina, oft süßlichere Rubs oder BBQ-Saucen zum Einsatz kommen.

In Südafrika wird Brisket oft für „Potjiekos“ verwendet, einen traditionellen Eintopf, der langsam in einem gusseisernen Topf („Potjie“) über offenem Feuer gekocht wird. Das Fleisch wird mit Gemüse, Gewürzen und manchmal Bier oder Wein geschmort.

In der jüdischen Küche gibt es zwei berühmte Brisket-Varianten:

• Corned Beef: Das Brisket wird gepökelt und anschließend gekocht oder geschmort, oft mit Kohl und Kartoffeln serviert (beliebt in den USA, Irland und Israel).
• Pastrami: Hier wird das Brisket gepökelt, mit Gewürzen eingerieben, geräuchert und anschließend gedämpft. Besonders bekannt ist Pastrami als Sandwich-Belag, vor allem in New Yorker Delis.

In Vietnam ist Brisket eine klassische Zutat für „Phô Bò“, die berühmte vietnamesische Nudelsuppe. Das Fleisch wird stundenlang in einer würzigen Brühe mit Sternanis, Zimt und Ingwer gekocht, bis es butterzart ist. Es wird entweder in dicken Stücken oder dünnen Scheiben serviert.

Versandinhalt: 1 Rinderbrust vom Angus-Rind
Gewicht: 500 g je Stück*
Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank bei 6-7 °C

*Bitte beachten Sie, dass die Fleischware per Hand von uns zugeschnitten wird, sodass Gewicht und die Größe leicht variieren können.