Kassler Rippchen | Sachsenglück Schwein

Herzhafter Genuss vom Feinsten

Geräucherte Kassler Rippchen sind ein echter Klassiker der deutschen Küche - deftig, aromatisch und unglaublich vielseitig. Sie verbinden zarten Schweinefleischgenuss mit dem unverwechselbaren Aroma des Rauches und sind besonders in der kalten Jahreszeit ein beliebter Bestandteil traditioneller Gerichte.

Was sind Kassler Rippchen?

Kassler Rippchen sind traditionell vom Schwein und werden nach dem sogenannten "Kasseler Verfahren" behandelt: Das Fleisch wird zunächst gepökelt, also in eine salzige Lake eingelegt und anschließend über Buchenholz mild geräuchert. Dadurch erhält es nicht nur seine charakteristische rötliche Farbe, sondern auch ein tiefes, würziges Aroma.

Geräucherte Kassler Rippchen sind bereits gegart und müssen vor dem Verzehr nur noch erhitzt werden - ideal also für unkomplizierte, aber herzhafte Mahlzeiten. Sie passen zu deftigen Beilagen wie Sauerkraut und Kartoffelpüree oder sie können auch zu Eintöpfen, wie z. B. Linseneintopf serviert werden. Auch in Kombination mit Grünkohl oder Bohnen entfalten sie ihr volles Aroma.

Wer es rustikal mag, kann die Rippchen auch im Ofen bei niedriger Temperatur schmoren oder im Sommer auf dem Grill kurz anrösten - das unterstreicht die rauchige Note zusätzlich.

Tradition und Namensherkunft

Obwohl viele das Kasseler als urdeutsch empfinden, ist die genaue Herkunft des Namens nicht eindeutig belegt. Der am weitesten verbreiteten Theorie zufolge hat die Bezeichnung nichts mit der Stadt „Kassel" zu tun und kommt demnach auch nicht aus Hessen, sondern geht auf einen Berliner Fleischer namens „Cassel" zurück, der im 19. Jahrhundert mit dem Räuchern und Pökeln von Schweinefleisch experimentierte und damit eine neue Produktlinie schuf. Daraus entwickelte sich im Laufe der Zeit der Begriff „Kasseler Fleisch", später einfach „Kasseler" oder „Kassler". Das Wort „Kassler" (ohne e) ist die eingedeutschte und umgangssprachliche Form, wie sie vor allem in der Gastronomie oder im Alltag verwendet wird. Die Variante „Kasseler" (mit e) entspricht eher der grammatikalisch korrekten Ableitung eines Herkunftsnamens.

Lagerung und Qualität

Da Kassler Rippchen bereits gepökelt und meist auch gegart sind, lassen sie sich gut und lange lagern. Vakuumverpackt halten sie sich sogar mehrere Wochen. Unsere Kassler Rippchen werden noch traditionell über Buchenholz geräuchert und somit noch haltbarer gemacht.

Zutaten: Schweinefleisch, Nitritpökelsalz (Konservierungsstoff: E 250)*
Allergene: Keine
Gewicht: ca. 650 g je Stück**
Lagerung: Kühl und trocken. Nach dem Öffnen innerhalb von 7 Tagen verzehren.

*Der Konservierungsstoff Natriumnitrit (E 250) ist im Nitritpökelsalz enthalten und wird für die Umrötung verwendet. Dadurch bleibt die rote Farbe des Fleisches erhalten, zudem wirkt es leicht konservierend.

**Bitte beachten Sie, dass unsere Wurstwaren individuelle, handwerklich hergestellte Waren sind. Das Gewicht und die Größe können leicht variieren.